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江西:百年手工月饼技艺传承了四代人
发表时间:2019-09-06

江西:百年手工月饼技艺传承了四代人 

2019年9月5日,每天早上,詹兴太都忙着制作月饼,儿子詹健忙着给客户送月饼。每年从7月底到中秋节前,按照订单两个月的时间詹太兴一家差不多要做20多万个月饼。詹兴太,婺源县浙源乡庐坑人(詹天佑故里),是婺源传统酥月制作技艺为数不多的传承人。从爷爷那辈开始,再到詹兴太的儿子,做月饼的手艺已经跨越一个世纪,传承到了第四代。詹兴太,17岁初中毕业后就跟随其父亲开始学习酥月的制作,从事婺源月饼的制作至今已有42个年头。詹兴太曾在县供销社食品厂工作,后来自己创业开了月饼手工作坊。婺源的月饼属于古徽州月饼,不同于广式苏式月饼,婺源最出名的是酥月和中秋吊饼用的麻饼。婺源酥月源于唐,盛于明清。自古以来,在婺源,酥月是中秋佳节女婿孝敬岳父母时“端节”的必备礼品。此图为酥月。每天早起六点,詹兴太一家人便投入了月饼的工作,詹兴太、妻子、儿子、儿媳都投入手工月饼的制作。按照订单平均一天要做3000多个月饼,除了一家人加班加点,詹兴太还请了几个工人。妻子主要负责调馅和包馅,然后通过模具或者木锤把月饼做成型。传统的酥月用黑芝麻、白砂糖、桂花、花生仁等入馅,用农家菜籽油烤制而成。詹兴太负责把控月饼制作的所有流程,能从父辈手里接过这门手艺,詹兴太感到自豪,“婺源县有三分之一的人吃过他家的月饼,有的人家几代人到中秋都是吃他家的月饼。”月饼在炉灶中烘烤,不一会儿就烤出了色泽。现在虽然有了电烤炉,詹兴行还是认为传统的柴火灶,烤出的月饼更脆更香。9月份虽然已经到秋天,整个蒸炉房里温度很高,柴火必须24小时不停歇,才能完成订单。现如今儿子詹健跟他学习酥月制作也有四年时间了,詹兴太很高兴从父辈手中接过来的这门手艺又可以继续传承下去,传统酥月也有了传承人。
 
江西婺源有一个月饼世家,已经做了100多年月饼了。这一代的传承人是詹兴太,从他爷爷那辈开始,再到儿子,他们家做月饼的手艺传承了四代人。
 
17岁初中毕业后詹兴太就跟着父亲学习月饼制作,至今有42年,开了自己的月饼手工作坊。
 
17岁初中毕业后詹兴太就跟着父亲学习月饼制作,至今有42年,开了自己的月饼手工作坊。
 
在婺源,最出名的是酥月,唐代就有了,是女婿孝敬岳父母的必备礼品,是用黑芝麻、白砂糖、桂花、花生仁等入馅,然后用农家菜籽油烤制而成。
 
每天早上6点,詹兴太一家人就都投入到了月饼制作中。妻子负责调馅和包馅,然后通过模具把月饼做成型,儿子负责送货,詹兴太负责把控所有的流程。
 
虽然现在有了电烤炉,詹兴太还是喜欢用传统的柴火灶,他认为这样烤出来的月饼才更脆更香。
 
每年从7月底到中秋节前都是他们家最忙的时候,一天差不多要做3000多个月饼,两个月加班加点要做20万个,柴火必须24小时不停歇,才能完成订单。
 
詹兴太自豪地说:“婺源县有三分之一的人吃过他家的月饼,有的人家几代人到中秋都是吃他家的月饼。”

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